Полуфабрикаты

Карточка полуфабриката

Полуфабрикаты, как и блюда создаются в "Картотеке блюд", и порядок действий, необходимых для создания карточки полуфабриката или блюда почти не отличается, за исключением следующих особенностей:

1. Вверху слева необходимо указать, что это "Полуфабрикат", а не "Блюдо".
2. При выборе варианта "Полуфабрикат":
2.1. Появляется вкладка "Блюда", которая показывает, в каких блюдах используется полуфабрикат.
2.2. Скрывается поле "Выход", но остается поле "Вес (гр)".

3. Во вкладке "Прочее" обязательно указать базовую единицу измерения (и количество знаков после запятой), в которой будет измеряться вес полуфабриката при расчете плана-меню (потребуется, если в расходе нужно посчитать вес готового полуфабриката, но не его ингредиентов).
4. А так же указать дополнительную единицу измерения и её соотношение к базовой единице. Дополнительная единица изменения используется при внесении полуфабриката в состав блюда.

5. При поиске полуфабриката в "Картотеке блюд" необходимо в условиях поиска выбрать вариант "Полуфабрикат":

Использование полуфабриката в карточке блюда

1. При добавлении ингредиента-полуфабриката в блюдо, необходимо указать, что ингредиент является "Полуфабрикатом", затем выбрать наименование (поиск по четырем буквам), единицу измерения, вес брутто и нетто.

2. После ввода ингредиента-полуфабриката, если открыть ингредиент кнопкой , то появится таблица с составом полуфабриката и весом, пропорциональным весу ингредиента-полуфабриката в блюде.

Примечание: в ингредиенте-полуфабрикате можно установить галку "Готовый", тогда в при расчете плана-меню в списываемых продуктах вместо веса ингредиентов, из которых состоит полуфабрикат, посчитается вес самого полуфабриката.